图片 多香卤羊蹄 成菜特点: 造型美观,醇厚辣香,咸鲜可口。 原料: 羊蹄6只(重约1500克)、番茄酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油30克。 工艺流程: 原料洗净-->沥水待用-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入羊蹄-->小火卤熟-->捞起入盘 做法: 1、将羊蹄反复刮洗干净,去掉残毛、蹄尖等,入开水中氽一水,捞起沥干待用。 2、净锅放火上,加入油烧五成热时,将各种调料炒香上色,加入红卤水,大火烧开,打去浮末,捞起渣,放入羊蹄,小火卤熟,捞起沥干,冷却后,入盘即可。 操作关键: 羊蹄要治理净,炒料不要炒焦,卤制的时间要充分。 图片 金蒜陈皮脆鲩 材材: 脆肉鲩鱼腩1500克、陈皮5克、金蒜300克、鸡蛋1个、指天椒1克、生粉2克、盐2克、生抽2克、料酒2克。 做法: 1、将脆肉鲩鱼腩改刀成小鱼柳用陈皮水、盐一同腌制后取出控水备用。 2、将控水后的鱼腩柳用鸡蛋黄、生粉、生抽等调味料拌匀腌制。 3、倒入热油中炸熟炸酥捞出控干多余的油脂。 4、用金蒜和炸好的鱼柳翻炒均匀即可。 图片 海皇豉油八爪鱼 主料: 八爪鱼(大份)300克。 辅料: 干葱头200克、小葱段20克、红小米椒15克、蒜末8克。 调料: 海皇豉鲜汁。 制作: 1、干葱头姜片先炒香垫煲底; 2、爪鱼飞水拉油; 3、中炒香小米椒圈蒜末小葱段加入八爪鱼烹入海皇豉鲜汁炒均出锅气; 4、入烧热的煲仔中盖上盖子上桌。 海皇豉鲜汁(每份用量40克): 蒸鲜豉油80克、皇爆炒酱60克、辣干锅酱30克、鲜露20克、鸡精20克、香油20克。 制作:合均匀。 本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。 |