图片

多香卤羊蹄

成菜特点：

造型美观，醇厚辣香，咸鲜可口。

原料：

羊蹄6只(重约1500克)、番茄酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油30克。

工艺流程：

原料洗净--＞沥水待用--＞炒香调料--＞加入卤水--＞熬香捞渣--＞放入羊蹄--＞小火卤熟--＞捞起入盘

做法：

1、将羊蹄反复刮洗干净，去掉残毛、蹄尖等，入开水中氽一水，捞起沥干待用。

2、净锅放火上，加入油烧五成热时，将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打去浮末，捞起渣，放入羊蹄，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，入盘即可。

操作关键：

羊蹄要治理净，炒料不要炒焦，卤制的时间要充分。

图片

金蒜陈皮脆鲩

材材：

脆肉鲩鱼腩1500克、陈皮5克、金蒜300克、鸡蛋1个、指天椒1克、生粉2克、盐2克、生抽2克、料酒2克。

做法：

1、将脆肉鲩鱼腩改刀成小鱼柳用陈皮水、盐一同腌制后取出控水备用。

2、将控水后的鱼腩柳用鸡蛋黄、生粉、生抽等调味料拌匀腌制。

3、倒入热油中炸熟炸酥捞出控干多余的油脂。

4、用金蒜和炸好的鱼柳翻炒均匀即可。

图片

海皇豉油八爪鱼

主料:

八爪鱼(大份)300克。

辅料：

干葱头200克、小葱段20克、红小米椒15克、蒜末8克。

调料：

海皇豉鲜汁。

制作：

1、干葱头姜片先炒香垫煲底；

2、爪鱼飞水拉油；

3、中炒香小米椒圈蒜末小葱段加入八爪鱼烹入海皇豉鲜汁炒均出锅气；

4、入烧热的煲仔中盖上盖子上桌。

海皇豉鲜汁(每份用量40克)：

蒸鲜豉油80克、皇爆炒酱60克、辣干锅酱30克、鲜露20克、鸡精20克、香油20克。

制作：合均匀。